1、调制馄饨馅可以采用以下方法馄饨馅要沿一个方向搅动，这样打出来的馄饨馅才有劲道，比较好吃。

2、打的时候，可以设定顺时针或逆时针，按照同个方向，切忌“左三圈，右三圈”的随意搅动，会使鲜肉馅变得不够劲道。

3、2、事先搅拌好一个鸡蛋，在调馄饨馅的时候，加入其中，再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌，会使馄饨馅的肉质更加鲜美。

(资料图片)

4、3、不仅仅馄饨馅的调法有讲究，就连煮馄饨都是一门学问，掌握正确的煮馄饨方法，调好的馄饨馅能发挥出最大的美味，更不会出现馄饨皮破损的情况。

5、水沸后放入馄饨，待水再次沸腾的时候，加入一碗凉水，如此反复三次，煮出来的馄饨更加劲道十足，更加美味。

6、盛馄饨的时候，锅炉里的火应该保持开启状态，如果关了火再盛馄饨，大家会发现馄饨多变得黏糊糊的，口感相对也受到影响。

7、4、妈妈们还可以在馄饨汤上下功夫。

8、馄饨汤中可以加入紫菜、虾皮等材料，这样馄饨汤就不会有白开水般的寡淡。

9、汤的鲜味也能融入馄饨馅中，为馄饨馅的口感加分不少。

10、　　家里的包馄饨:　　大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

11、　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

12、　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

13、　　要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

14、　　茶香馄饨　　原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。

15、　　调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。

16、　　制法：面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

17、2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。

18、3、将肉馅逐个包在馄饨里。

19、4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。

20、　　美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。

21、需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。

22、　　这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。

23、所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

24、　　沙县馄饨　　1。

25、水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；　　2。

26、包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

27、　　沙县馄饨与外地不同之处有五：　　一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

28、　　二是皮、馅均有加碱。

29、皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。

30、　　三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。

31、用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。

32、　　四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

33、　　五是包法不同。

34、沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。

35、　　菜肉馄饨馅　　主料：香菇，鲜猪肉馅　　香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁；葱姜切末　　2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。

36、　　3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。

37、　　4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。

38、　　白菜鲜肉馄饨　　原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许　　做法：　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

39、　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

40、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

41、　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成　　韭菜鲜肉馄饨　　原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

42、　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

43、　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

44、　　鲜肉皮蛋馄饨　　原料：　　猪肉馅，皮蛋　　辅料：　　黄酒、盐、葱姜水　　做法：　　猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。

45、　　材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),　　1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,　　2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑　　梅菜鲜肉馄饨　　原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

46、　　2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

47、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

48、　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

49、　　干贝鲜肉馄饨　　原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根　　辅料：　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

50、　　2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

51、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

52、　　4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

53、　　三鲜馄饨　　原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

54、　　2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

55、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

56、　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

57、　　鸡柳蘑菇馄饨　　原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵　　辅料：　　(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

58、　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

59、　　3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

60、　　白菜鲜肉馄饨　　原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许　　做法：　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

61、　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

62、　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

63、　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

64、　　鳜鱼馄饨　　原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克　　辅料：　　(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙　　(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许　　做法　　1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。

65、　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

66、　　3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

67、　　鲜肉蛋黄馄饨　　原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵　　辅料：　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙　　(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许　　做法：　　1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

68、　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

69、　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

70、　　韭菜鲜肉馄饨　　原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵　　辅料：　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙　　(2)高汤1碗、盐少许　　做法：　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

71、　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

72、　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

73、　　做混沌的窍门　　调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；　　2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；　　3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

74、　　酸辣馄饨　　原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

75、　　其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

76、　　做法：　　提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；　　2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；　　3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；　　4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；　　5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

77、　　小贴士：　　这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；　　如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；　　酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！　　豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；　　以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。

78、但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，煮制时间、口感都没有太大差别。

79、　　京味馄饨　　制作材料　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)　　辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)　　制作工艺　　1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

80、　　2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

81、　　3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

82、　　4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

83、　　5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

84、　　6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

85、　　7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

86、　　翡翠馄饨　　制作材料　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)　　辅料：豌豆苗(50克)　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)　　制作工艺　　1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

87、　　2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

88、　　3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

89、　　4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。

90、　　元宝馄饨　　材料：　　自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

91、　　做法：　　1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。

92、，　　2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

93、　　3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

94、　　4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

95、　　5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

96、　　6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

97、　　7.锅里点一次水，敞开盖煮。

98、再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

99、　　注意：　　正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。

100、　　2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。

101、　　【湖州大馄饨的制法】　　制馅　　将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；　　包制　　将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。

102、包时要匀，搭头要紧。

103、包松了煮时易走水走味，影响质量。

104、　　烹制　　有炒、煮两种方法。

105、　　【炒馄饨的制法】　　将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金黄色起锅。

106、上桌时撒上葱花。

107、食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。

108、　　【煮馄饨的制法】　　制鲜汤　　锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。

109、　　煮馄饨　　馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。

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