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(闫淑鑫)随着疫情防控进入新的阶段，餐饮业将面临哪些新的挑战和机遇？

近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙向中新经纬表示，疫情防控政策的明朗给中国餐饮业带来了“确定感”，但这并不意味着挑战的结束，消费者还需较长一段时间才能恢复到2019年的状态，这可能是餐饮业在疫情面前的最后一道难关。

西贝餐饮集团创始人贾国龙 受访者供图

贾国龙称，疫情之下，行业泡沫被击破，餐饮业中最真实的部分浮出水面，让更多餐饮人看到了行业的本质。“这个阶段餐饮企业苦练基本功的有，通过融资积累弹药的有，也有一批新品牌逆势增长实现突破。中长期来看，中国餐饮业在经历了疫情洗牌后，整个行业的韧性变得更足了。”

过去三年，西贝也在不断通过加大对研发、生产、组织等核心能力的投入，提高自身“中餐现代化”能力。在贾国龙看来，“中餐现代化”是由传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系三部分组成，缺一不可。“这也是西贝在过去34年的发展中持续追求的底层能力建设，如今我们用‘中餐现代化’来概括这种能力，未来我们还将基于这一目标不断增强自身的‘土地肥力’。”

贾国龙透露，2023年西贝将不断进军新的业务，实现新业务的破局，也将成就更多“小老板”。“西贝一直有一个底层价值观就是‘成就人’，34年的发展，我们成就了一批干部、员工。当西贝35岁时，我们希望能够吸引更多‘合伙人’与我们一起铸就新品牌、新事业。”贾国龙如是说。(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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责任编辑：罗琨